Platos típicos, que comer en Marruecos

Introducción a la gastronomía marroquí

La gastronomía marroquí es una cocina mediterránea y magrebí que combina cereales, verduras, legumbres, carne y una intensa mezcla de especias como ras el hanut, comino, cúrcuma o jengibre. Se caracteriza por platos de cocción lenta, uso habitual de frutas secas, miel y frutos secos, y un fuerte componente de cocina casera y familiar.

Cuscús: el plato nacional

El cuscús es considerado uno de los platos nacionales de Marruecos y está presente en la mayoría de hogares, especialmente en reuniones familiares. Se elabora con sémola de trigo al vapor, servida con verduras, garbanzos y, a menudo, cordero o pollo, aromatizado con especias y caldo.

Variantes y contexto

• Cuscús de cordero con verduras y garbanzos, típico de celebraciones.

• Versiones vegetarianas con mucha verdura de temporada, muy populares en zonas turísticas.

• Tradicionalmente se come en fuente grande para compartir, algo muy valorado en la cultura marroquí.

Tajín: el guiso marroquí

El tajín es un guiso cocinado en un recipiente de barro cónico que da nombre al plato y es uno de los iconos culinarios del país. La cocción lenta concentra los jugos de la carne o las verduras, mezcladas con especias, aceitunas, frutos secos y cítricos encurtidos.

Tajines más habituales

• Tajín de cordero con ciruelas y almendras, muy típico en menús tradicionales.

• Tajín de pollo con limón confitado y aceitunas, uno de los más conocidos entre turistas.

• Tajín de kefta (albóndigas) con tomate y huevo, muy popular como plato contundente.

Harira y otras sopas

La harira es la sopa más emblemática de Marruecos y suele tomarse como primer plato, especialmente durante el Ramadán. Combina tomate, legumbres (como lentejas y garbanzos), carne, fideos finos y hierbas aromáticas como cilantro o hierbabuena.

Otros platos calientes

• Bissara: puré espeso de habas o guisantes secos, típico como desayuno o comida sencilla.

• Caldos especiados, como los usados para cocer caracoles, muy frecuentes en puestos callejeros.

Pastilla y hojaldres rellenos

La pastilla (o pastela) es una receta hojaldrada que mezcla sabores dulces y salados, tradicionalmente rellena de carne de ave, frutos secos y especias. Se espolvorea con azúcar glas y canela, lo que la convierte en uno de los platos que más sorprende a quienes visitan Marruecos.

Otros bocados de masa

• Briwat: pequeños triángulos o rollitos de masa rellenos de carne, queso o frutos secos, fritos o al horno.

• Pizza bereber y tortilla bereber, variantes locales muy presentes en zonas del Atlas y en menús turísticos.

Carnes a la brasa y brochetas

Las brochetas y pinchos morunos forman parte esencial de la comida callejera marroquí y se encuentran en mercados y plazas como Jemaa el-Fna en Marrakech. Suelen prepararse con carne marinada de cordero, ternera o pollo, acompañada de pan y ensaladas sencillas.

Preparaciones destacadas

• Méchoui: cordero asado lentamente, típico de grandes celebraciones.

• Kefta a la brasa, a menudo servida con tajín o simplemente con pan y cebolla.

Pan, ensaladas y acompañamientos

El pan khubz, hecho al horno de leña, acompaña prácticamente todas las comidas y se usa como “cuchara” para tomar guisos y salsas. Junto a él aparecen ensaladas frías y templadas a base de tomate, pepino, pimiento, berenjena y especias.

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Otros acompañamientos típicos

• Ensalada marroquí con tomate, cebolla, pepino y aliño de aceite y limón.

• Zaalouk, una especie de puré de berenjena asada con tomate, ajo y comino.

Dulces, té y desayuno marroquí

Los dulces marroquíes combinan masa frita o horneada con miel, almendra y sésamo, y suelen encontrarse en pastelerías y puestos callejeros. El té verde a la menta es la bebida más representativa y se toma a lo largo del día, asociado a hospitalidad y encuentros sociales.

Dulces y desayunos populares

• Chebakia, dulce frito en forma de flor bañado en miel y semillas de sésamo, muy consumido en Ramadán.

• Crepes marroquíes (msemen o rghaif), habituales en desayunos junto a mantequilla, miel o quesos frescos.

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